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        1. 12款特级初榨橄榄油盲测结果出炉

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          2019-12-10 来源:中国消费网

                    橄榄油有着“黄金液体”之称,以其含有丰富的单不饱和脂肪酸,降低人体胆固醇,对心脑血管有益,受到不少消费者青睐。面对琳琅满目的橄榄油商品,消费者往往难以抉择,只能通过广告宣传或者“价高质优”的概念去挑选。而橄榄油的品质好坏,一方面是内在的一些理化指标,另外还需要通过感官进行测定。

            参与此次比较试验主观测评的消费者,是深圳大学食品专业的20名研究生。测评的特级初榨橄榄油涉及欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼和伯爵等12款。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。

            测评过程中,20名消费者对12款特级初榨橄榄油进行盲测,也就是在不知道品牌信息情况下进行品尝打分。为降低测评的顺序误差,测评官分AB两组,测评的橄榄油顺序相反。第一部分测评橄榄油的质量属性,从橄榄油的气味、滋味、异味三方面对每一款橄榄油进行评价,第二部分对12款橄榄油凉拌菜的口感进行喜好度评价,最后统计总分,推出特级初榨橄榄油口感榜单。

            口感总体评分前三名分别是阿格利司特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油。在橄榄油凉拌菜口感喜好度方面,贝蒂斯特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油分获一二名,莫尼尼经典特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油并列第三名。

            专家建议,消费者在食用橄榄油时尽量避免高温烹饪方式,最大程度保留橄榄油中的活性物质。目前国内大多数油类产品采用的是塑料瓶装,虽然在运输等方面降低了成本,但油类暴露在阳光下容易促使油脂氧化酸败,建议选用透光度低的深棕色玻璃瓶。

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